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Molto costoso, scarso potere alimentare, profumo intenso. Queste sono le caratteristiche del tartufo, un fungo sotterraneo che cresce in corrispondenza delle radici di alcuni tipi di alberi e che può essere individuato grazie al fiuto straordinario di cani addestrati.
Il più pregiato è quello di Alba (Cuneo) ma, fortunatamente, esistono delle varietà meno costose come il nero di Norcia (Perugia). Essendo il costo molto elevato, 3.000 euro al chilo, i venditori disonesti trovano molti trucchi per truffare i consumatori.